かにの一生は品種によりますが、大抵15年から30年だそうです。

その中で何度も脱皮をくり返して育ちますが、脱皮して時間が経過していないかにはカラが柔らかくて中がすかすかな状態です。

育っても脱皮したあとは同じです。なので、身が肉厚のずっしりとしたカニを厳選するには

脱皮後どのくらい時間が経過しているのかで決まります。

かにの甲羅を手で触れてみると堅さがすぐに判断できます。

また、甲羅に生物の卵などが着いているカニも脱皮から時間がたっていると分かります。

見た目が良くなくても、生物が甲羅に付着しているカニの方がよりおいしいかにと言えますね。